Чили чушките са основен елемент в много кухни по света, обичани заради огнения си вкус и способността да добавят ритник към ястията. Въпреки това, понякога топлината може да бъде прекалено интензивна за някои небце. Като доставчик на пипер на чили разбирам важността на предоставянето на опции за тези, които искат да се насладят на аромата на люти чушки, без да бъдат затрупани от топлината. В тази публикация в блога ще споделя някои ефективни начини за намаляване на топлината на люти чушки.
Разбиране на източника на топлина
Преди да се потопим в методите за намаляване на топлината, е от съществено значение да разберем какво прави лютите чушки. Топлината в люти чушки идва от съединение, наречено капсаицин. Капсаицинът е концентриран главно в бялата котка (известна още като плацентата) и семената на чили пипер. Колкото повече капсаицин съдържа пипер, толкова по -горещо ще бъде. Това знание е от решаващо значение, тъй като по -голямата част от методите за намаляване на топлината са насочени към тези части на пипер.
Премахване на семената и кората
Един от най -простите и ефективни начини за намаляване на топлината на люти чушки е да се отстранят семената и кожи. Това може да стане чрез рязане на пипер на чили наполовина по дължина и с помощта на лъжица, за да изстържете семената и бялата мембрана. Тъй като капсаицинът е концентриран в тези области, премахването им може значително да намали пикантността. Например, ако използвате Jalapenos в салса, изваждането на семената и коварата ще направи салсата по -меко. Важно е обаче да се отбележи, че някои капсаицин присъстват и в плътта на пипер, така че този метод няма да елиминира напълно топлината.
Разреждане
Разреждането е друг пряк подход. Можете да добавите люти чушки към по -голямо количество други съставки. Например, ако правите чили con carne, можете да увеличите количеството боб, домати и месо, като същевременно поддържате количеството чили чушки същото. Това разпространява капсаицина за по -голям обем, намалявайки общата топлина на ухапване. По същия начин, когато приготвяте сос, можете да добавите повече от основната съставка, като крем или доматено пюре, за да намалите пикантността.
Използване на млечни продукти
Млечните продукти са страхотни за намаляване на топлината на люти чушки, защото съдържат казеин, протеин, който може да разгради капсаицин. Млякото, киселото мляко и заквасената сметана са отличен избор. Ако сте направили пикантно къри, добавянето на капчиво кисело мляко отгоре може да помогне за успокояване на топлината. Можете също така да направите охлаждане със заквасена сметана и билки, които да сервирате с пикантни предястия на базата на пипер. За по -упадъчен вариант може да се добави кремав сос към пикантно ястие с макаронени изделия, приготвено с люти чушки.
Киселинни съставки
Киселинните съставки като лимонов сок, сок от лайм и оцет също могат да помогнат за намаляване на възприемането на топлината. Те работят, като променят химическата среда в устата ви и намаляват интензивността на ефекта на капсаицина. Когато приготвяте пикантна салса от пипер, изстискането на малко пресен сок от лайм в него може да балансира топлината. Оцетът може да се използва при пикапинг чили чушки, което не само намалява топлината, но и запазва чушките за по -дълго време.
Печене или печене
Печенето или печене на люти чушки могат да омекват топлината си. Когато печете или печете чушки, капсаицинът претърпява някои химически промени и общата пикантност се намалява. Загрейте фурната си до около 400 ° F (200 ° C), поставете чушките на чили върху лист за печене и ги печете за около 20 - 30 минути, като ги обръщате от време на време. Чушките ще станат по -меки и по -сладки, а топлината ще бъде по -приглушена. След това можете да използвате тези печени чушки в различни ястия като сандвичи, пици или салати.
Бланширане
Бланширането е процес на накратко кипене на чушките на чили и след това веднага ги потопявате в ледена вода. Това може да помогне за премахване на част от капсаицина от чушките. Донесете тенджера с вода до кипене, добавете чили чушките и ги оставете да готвят за около 1 - 2 минути. След това бързо ги прехвърлете в купа с ледена вода. Шокът от студената вода спира процеса на готвене и може да извади част от капсаицина. Бланшираните люти чушки могат да се използват в рецепти, където искате по -мек вкус.
Комбиниране с леки чушки
Ако използвате особено горещ пипер на чили, можете да го комбинирате с по -меки чушки. Например,Зелен пипер на чилиобикновено е по -мек в сравнение със някои от супер горещите сортове. Смесването на няколко горещи чушки с по -голямо количество меки чушки може да създаде смес с по -балансирано ниво на топлина. Това е чудесна техника, когато правите смес от подправки на базата на черен пипер.
Използване на Ma Jia Granules
Ma Jiao GranulesМоже да се използва и за намаляване на топлината на люти чушки. Ma Jiao има уникален изтръпващ ефект, който може да противодейства на интензивното усещане за изгаряне, причинено от капсаицин. Когато се добави към ястие с люти чушки, това може да направи общия аромат по -поносим. Можете да поръсите малко количество Ma Jiao гранули в пикантно разбъркване - пържене или супа от чили пипер, за да постигнете този ефект.
Заключение
Има много начини за намаляване на топлината на люти чушки, а избраният от вас метод зависи от вашите лични предпочитания и ястието, което правите. Независимо дали става въпрос за премахване на семената и кожичките, използвайки млечни или кисели съставки или използване на техники за готвене като печене и бланширане, можете да персонализирате пикантността на чили - пипер, базирани на пипер, за да отговарят на вашия вкус.
Като доставчик на чили пипер предлагам голямо разнообразие от люти чушки, от леки до изключително горещи. Ако се интересувате от изследване на различни видове люти чушки или се нуждаете от повече съвети как да се справят с топлината им, ще се радвам да провеждам дискусия с вас. Независимо дали сте домашен готвач, който търси перфектния пипер за следващото ви хранене или собственик на ресторант, който се нуждае от надеждна доставка, аз съм тук, за да ви помогна. Чувствайте се свободни да се свържете с мен за всякакви нужди от обществени поръчки и можем да проведем подробна дискусия относно вашите изисквания.
ЛИТЕРАТУРА
- „Науката за пикантна храна“ от Харолд Макги
- "Наръчник за чили пипер" от Дейв Деуит
- Различни изследователски статии за капсаицин и неговите свойства от научни списания.
