чесъне основна подправка в кухните по целия свят и ключов селскостопански продукт за производителите, но лошото съхранение често води до покълване, мухъл и сбръчкване, намалявайки срока на годност и икономическата му стойност. Подобряването на ефективността при-запазване на пресен чесън се основава на научен контрол върху околната среда и правилни методи за съхранение, подходящи както за домашна употреба, така и за търговско съхранение. По-долу са практични, лесни-за-работа съвети за ефективно удължаване на свежестта на чесъна.
Основни основни фактори за контрол на околната среда
Свежестта на чесъна до голяма степен се определя от температурата, влажността и циркулацията на въздуха-три фактора, които не-подлежат на обсъждане за всички методи за консервиране.
1. Температура: Съхранявайте чесъна на-1 градус до 0 градусаза дълго{0}}съхранение; стайната-температура за съхранение трябва да остане 15 градуса -18 градуса. Температури над 20 градуса ускоряват покълването, докато екстремният студ причинява щети от замръзване.
2. Влажност: Поддържайте относителна влажност от50%-70%. Високата влажност (над 80%) създава мухъл, докато прекалено сухите условия водят до загуба на вода и сбръчкване.
3. Въздушен поток: Осигурете добра вентилация, за да избегнете натрупването на въглероден диоксид и излагането на етилен (от плодове като ябълки), което ускорява развалянето на чесъна.
Практични свежи-методи за запазване за различни сценарии
Изберете правилния метод въз основа на мащаба на съхранение-домакински или търговски-и регионалния климат (сух или влажен) за оптимални резултати.
1. Съхранение в домакинството (малко количество)
Въздушно-сушено окачване: Сплетете чесъна със стеблата и го окачете на хладно, тъмно и проветриво място (напр. килер). Идеален за сухи региони, запазва чесъна свеж за 6-8 месеца без разходи.
Дишащи контейнери: Съхранявайте целия чесън в мрежести торби или глинени кутии с малки дупки. Тези инструменти блокират светлината и отвеждат влагата, предотвратявайки появата на мухъл без допълнителна работа.
Погребение на ориз: Скрийте целия чесън в буркан с ориз. Оризът абсорбира излишната влага, а естественият аромат на чесъна отблъсква оризовите насекоми- трик с двойно-целево действие за 6-месечна свежест.
2. Търговско/-мащабно съхранение
Хладилно съхранение: Използвайте професионален хладилен склад, за да поддържате стабилна температура от -1 градуса до 0 градуса и 60%-70% влажност, запазвайки чесъна за повече от 9 месеца.
Съхранение в модифицирана атмосфера: Контролирайте нивата на кислород при 3,5%-5,5% и въглероден диоксид при 12%-16%, за да забавите дишането и покълването, подходящо за вериги за доставки на чесън в насипно състояние.
Ключови неща, които трябва и не трябва да правите, за максимална свежест
1. Направете: Изберете твърди, неначупени луковици чесън с непокътната люспа-те образуват естествен защитен слой срещу влага и бактерии.
2. Недей: Измийте чесъна преди съхранение (влагата причинява мухъл), съхранявайте обелени скилидки за дълги периоди (те бързо губят свежест) или смесете чесън с етилен-произвеждащи плодове и картофи.
3. Недей: Използвайте запечатани найлонови торбички-те улавят влагата и водят до гниене; вместо това изберете хартиени торби с дупки или мрежести контейнери.
С тези методи ефективността на чесъна-за запазване на свежест може значително да се подобри, като се намалят отпадъците за домакинствата и се увеличат икономическите ползи за производителите и дистрибуторите. Основният принцип е винаги даудължете периода на покой на чесъначрез създаване на хладна, суха и-добре вентилирана среда.
