чесъне основен продукт в кухните по целия свят, ценен заради смелия си вкус и хранителни предимства-но влезте в магазин за хранителни стоки или пазар и ще забележите две често срещани разновидности: лилав чесън и бял чесън. Въпреки че и двата са чесън, основните разлики във вкуса, условията на отглеждане, храненето и употребата правят всеки по-подходящ за специфични ястия. Нека разбием основните разграничения, за да ви помогнем да изберете правилния за вашето готвене.
Вкус и аромат
Най-забележимата разлика е във вкуса и мириса. Лилавият чесън (често наричан чесън с лилави ивици) има богат, смел и леко пикантен вкус със сладък, землист оттенък. Ароматът му е интензивен и ароматен, остава по-дълго, когато е сготвен или суров. Този сорт предлага удар, който се държи добре в обилни ястия.
Белият чесън, напротив, има по-мек, по-деликатен вкус с фина сладост и по-малко топлина. Ароматът му е свеж и чист, изчезва по-бързо при готвене. Това е-изходът за рецепти, в които искате есенция от чесън, без да претоварвате другите съставки.
Външен вид и характеристики на отглеждане
Визуално двете се различават лесно. Лилавите луковици на чесъна имат тънка, лилаво-оцветена външна обвивка с бели ивици, а скилидките им обикновено са по-малки, по-многобройни и плътно опаковани. Вирее в хладна, добре-дренирана почва (разпространена в средиземноморските региони, Китай и части от САЩ) и има по-дълъг вегетационен период.
Белият чесън има ярко бели, хартиени външни обвивки без лилави нюанси. Скилидките му са по-големи, по-малко на луковица и по-рехава структура. Това е по-устойчив сорт, расте добре в по-широк диапазон от климат (включително по-топли региони) и узрява по-бързо от лилавия чесън-, което го прави по-широко достъпен и често по-достъпен.
Хранителна стойност
И двете разновидности са богати-на хранителни вещества, заредени с алицин (съединение, свързано с имунната подкрепа и здравето на сърцето), витамини C и B6 и манган. Но лилавият чесън изпреварва белия чесън по съдържание на антиоксиданти: лилавите пигменти (антоцианини) добавят допълнителен слой от ползи за борба със свободните-радикали-, което го прави лека хранителна надстройка за сурова или леко сготвена употреба.
Най-добри приложения в готвенето
Изберете лилав чесън за обилни, смели ястия, където силният му вкус може да блесне: помислете за маринати за меса, печени зеленчуци, чеснов хляб, пикантни сосове и яхнии. Също така е отличен суров в салси, дресинги или кисели краставички, тъй като топлината и ароматът му не се притъпяват лесно.
Белият чесън е идеален за леки, деликатни рецепти: сотирани зеленчуци, ястия с морски дарове, кремообразни сосове, супи и пържени картофи, където искате нежна нотка на чесън. Също така е най-добрият избор за мариноване, тъй като мекият му вкус абсорбира добре саламурата, без да става прекалено силен.
Окончателна присъда
В крайна сметка и лилавият, и белият чесън са вкусни и питателни-вашият избор се свежда до интензитета на вкуса и вида на рецептата. Лилавият чесън е за смело, ароматно-предварително готвене, докато белият чесън е идеален за фини, балансирани ястия. Дръжте и двете под ръка и ще сте готови да обогатите всяко ястие с ненадминатия вкус на пресен чесън!
